Panfocaccia e Focaccia

Oggi è la volta di due ricette di base, utilissime per  picnic, merende, apericena e per accompagnare le pietanze a tavola.

Panfocaccia e Focaccia

Ingredienti:

500 grammi di farina

un cubetto di lievito

50 grammi di olio

40 grammi di sale (un pugno)

un cucchiaino di zucchero

50 grammi di latte

Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida, mettere tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente, aggiungere il lievito disciolto e acqua quanto basta per avere un impasto morbido che però non deve attaccarsi alle mani.

Coprire con un panno tiepido e lasciare lievitare due ore.

Dividere in 2 l’impasto.

Mettere una delle due parti in una teglia unta di olio, stendendola delicatamente, per evitare di strappare l’impasto.

Condire a piacere.

Lasciare riposare 20 minuti.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Con l’altra metà fare una pagnotta della forma voluta, lasciare lievitare per 30 minuti, infornare a 150 gradi per 30-35 minuti.

Ho approfittato della presentazione di un piatto "prevedibile" per pubblicare questa foto in cui compare anche il nostro chef  Lele!

Con questo post termina la prima serie di ricette su questo blog. In agosto auguro, anche a chi non andrà altrove in vacanza, di prendere le distanze da forno e fornelli e di poter frequentare baretti alle spiagge, sagre, ristorantini...
Ci ritroveremo in autunno :)
Claudia Landoni

Paella

Altro piatto unico, adatto a tutte le stagioni e a tutti i gusti. In Spagna era originariamente il piatto fatto con gli avanzi che erano quindi di pesce sulla costa e di carne all'interno. Le vedure erano quelle del posto. Il colorante? curcuma!, sempre giallo, ma meno aromatico dello zafferano.

La ricetta che vi propongo oggi è quella più "omologata", e può comunque essere variata in alcuni suoi componenti, senza pregiudicarne l'effetto finale.

Paella Valenciana

Ingredienti:

300 grammi di riso

150 grammi di pollo a tocchetti

150 grammi di polpa di maiale a tocchetti

100 grammi di pesce a tocchetti

10 cozze

10 vongole

4 gamberoni

4 scampi

1 totano a rondelle

1 peperone rosso

100 grammi di piselli fini

1 spicchio di aglio

50 grammi di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 dado

2 bustine di zafferano

sale, pepe e peperoncino

Preparare il brodo con un litro d’acqua bollente e il dado.

In una padella grande mettere l’olio, l’aglio, il pollo, il maiale e rosolare per 10 minuti.

Aggiungere i totani, i piselli, un mescolino di brodo e cuocere per 5 minuti.

Unire il pesce, le cozze, le vongole, il peperone a listelle e il vino bianco, che deve consumare a fuoco alto.

Aggiungere il riso e lo zafferano, coprire di brodo e mescolare delicatamente finché tutto lo zafferano viene assorbito.

Dopo 5 minuti ricoprire di brodo e unire i gamberi e gli scampi.

Aggiungere sale, pepe e peperoncino a piacere.

Mescolare delicatamente e far cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata del riso.

Scaldare il forno a 250 gradi, infornare per 5 minuti e servire.

La coreografia è importantissima quando si hanno ospiti, ma anche sulla tavola di tutti i giorni l'appagamento dell'occhio è un valore aggiunto.

Buon appetito!

Claudia Landoni

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Cus Cus

Un ottimo piatto unico che incontra il gusto di molti, anche se non fa parte della nostra tradizione. Siamo soliti pensare che si originario dell'altra sponda del Mediterraneo, perché è nei paesi magrebini che si è particolarmente diffuso, ma guardatevi bene dal dire a Trapani che il Cus Cus è di origine africana... i trapanesi saranno subito pronti a dimostrarvi che vi state clamorosamente sbagliando...

Cus Cus

Ingredienti:

500 grammi di cus cus

200 grammi di manzo magro

200 grammi di pollo

2 carote

2 zucchine

2 patate grosse

zafferano in polvere

erbe a piacere

olio extravergine di oliva

vino rosso

sale, pepe e peperoncino

Sgranare con le mani il cus cus in acqua tiepida.

Mettere a stufare la carne a fuoco lento, con un po’ d’olio e acqua e vino in uguale quantità.

Salare e pepare e aggiungere peperoncino.

Dopo 30 minuti unire alla carne le verdure pulite e tagliate grosse.

Al cus cus sgranato unire lo zafferano e cuocere in una pentola grande, a fuoco molto lento, per 20 minuti, aggiungendo acqua e mescolando spesso.

Quando il cus cus è morbido, versarvi sopra la carne e le verdure e, senza mescolare, proseguire la cottura a fuoco lento per 5 minuti.

Servire in un piatto fondo di ceramica.

Per chi, come me, non mangia carne, esiste la versione con pesce, da sostituire alla carne, oppure interamente vegetariana che si può preparare aumentando proporzionalmente le dosi degli ingredienti della ricetta.

Buon appetito!

Claudia Landoni

Caponata

Bentrovati! Oggi vi propongo un piatto fatto con prodotti di stagione, che può essere preparato in grandi quantitativi e congelato per l'inverno. Io ne faccio dei gran pentoloni e riempio di caponata contenitori di varie misure, in modo da avere il giusto quantitativo per condire la pasta, per un contorno o per un piatto unico, facile da scaldare e da avere pronto per quando ho poco tempo di cucinare.

Ecco la ricetta di Lele:

Caponata

Ingredienti:

5 melanzane

500 grammi di pomodori

500 grammi di peperoni (meglio se di tre colori)

150 grammi di olive taggiasche

50 grammi di capperi

2 cipolle

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

1 bicchierino di aceto

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini. Cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta con sopra un peso.

Risciacquarle e lasciarle asciugare.

Lavare i peperoni e tagliarli a dadini.

Tagliare fini le cipolle e metterle a soffriggere con l’olio e l’aglio.

In un altro tegame friggere i peperoni.

In un terzo tegame friggere le melanzane.

Nel tegame della cipolla aggiungere i pomodori, salare, pepare e far addensare.

Unire ai pomodori le melanzane e i peperoni fritti, il sedano a tocchetti, i capperi, l’aceto e le olive.

Regolare il sale e il pepe a piacere.

Coprire e cuocere per 10 minuti.

Fare raffreddare per almeno 40 minuti in frigorifero, perché la caponata va servita tiepida.

La foto questa volta è stata scattata durante la preparazione

Buon appetito... e buon lavoro se decidete di seguire il mio consiglio: passerete una giornata a pulire ortaggi, ma poi il prossimo inverno sarete contenti di averlo fatto...

Claudia Landoni